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刘天富33年授徒万人:让舌尖上的漳州更精彩

作者 : 漳州新闻网

日期 : 2018-09-07 09:11
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刘天富33年授徒万人: 让舌尖上的漳州更精彩 刘天富在教徒弟刀工 29日中午,漳州市第一技工学校上演一场“出师”

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  让舌尖上的漳州更精彩

刘天富33年授徒万人:让舌尖上的漳州更精彩

  刘天富在教徒弟刀工

  29日中午,漳州市第一技工学校上演一场“出师”表演,36位烹饪专业的学生大显身手,接受毕业检验。来自漳州各大饭店从业人员、学生家长代表,对一道道舌尖盛宴啧啧称赞。对此,作为老师的刘天富很欣慰。33年来,有一万多名徒弟从他手上继承了“漳州味”衣钵。

  厨子、炊事员、刀煮、厨师、大厨、名厨、大师和师傅……今年54岁、在国内饮食界号称“刘一刀”的刘天富拥有多种尊称。他最喜欢的还是“师傅”或“刘老师”两个名词。在他眼里,“师傅”或“刘老师”是至高的荣耀,叫一声就意味着漳州味又被一人传承!不过,当年刘天富的青春梦想并不在烹饪上。1980年,一心想当画家的他,因为家庭成份问题,被一家工艺美术学校拒之门外。他又萌生“好男儿在军营”的梦想,也因为同样原因被搁浅。第二年,他才考上龙溪地区技工学校,就是现在的漳州市第一技工学校,就读烹饪专业。

  初到学校,刘天富没有把心思放在厨艺上。直到一次上海培训之行,让他开始钟情于烹饪。他第一次见到不锈钢雕刻刀具,接触了真正的雕刻艺术。“手里的每一样普通的食材,经过雕刻,就变成一件件艺术品,太神奇了!”当时,刘天富的兴趣点再次被点燃,看到烹饪可以圆自己的画画梦。于是他不断地练习、模仿工艺品,刀工日臻成熟。

  回到学校后,刘天富转而热爱烹饪,认真做好每一道菜。1983年,他留校任教。“煎、炒、炸、爆、焖、烧、烩、灼……”对这些基本功,他是一个严师,要求学生精益求精。如果落下一个环节,他就不厌其烦地讲解,直到学生完全学会。以至于在学校有一说法,先过刘天富基本的烹饪专业课程,才算真正入门。刘天富一心扑在漳州菜品的研究上。他用雕刀当作画笔,将食材当作艺术品,“画”出漳州传统菜品的“艺术版”。他风趣地说,单他雕刻的萝卜、南瓜、芋头等所用果蔬,至少已有一火车皮。1993年12月,在北京国际饭店举办的第三届全国烹饪技术赛,他和同伴花了三天三夜,雕刻成长3米、宽1.8米、高2米的果蔬雕作品,最后获得团体金杯奖。

  刘天富掌握上千种的漳州特色菜。在此基础上,他进一步改良力推新菜。他发现漳州有很多特色小吃,但很少人去开发,没有形成品牌。如“卤面”“手抓面”是家喻户晓的特色小吃,可市面上调味、用料不齐全。他一次次咨询、探讨、改进配料,最后确定选用八种以上调配料。许多传统漳州味和创新的菜品送到省医科大学进行营养分析,得到教授的认可。刘天富是漳浦杜浔人,所以对当地筵肠小吃也上心。他和徒弟对此加以挖掘。最后经过推广和申报,它们也出现在“福建名小吃”“中国名小吃”的名录上。据统计,他开发的漳州特色的品牌名菜,共有“福建名小吃”21种、“福建名菜”4种、“中华名小吃”5种,“中国名菜”6种,为漳州餐饮企业走品牌化经营道路起了良好的带头示范作用。

福建快三开奖结果  1999年获福建省6位首届餐饮业国家级评委之一、2003年被授予首批“中国烹饪大师”,一路下来,刘天富获得了许多荣誉。2005年,他获得高级讲师和高级技师,成为漳州烹饪行业首个“双高、双师型”人物。同时,他开始研究饮食文化,著书立说,助推漳州特色菜发展。刘天富根据自己多年的摸索实践,主编或参与出版了《福建省中式烹调师操作技能考核手册》《食雕与盘饰》《中式烹调一本通》《福建漳浦特色美食大全》和《漳州菜谱》《漳州小吃》等教材、书籍。在他的言传身教下,学生中涌现了国家级烹饪大师名师5人、省级烹饪名师大师8人,国家级烹饪高级技师、技师、高级烹调师300余人。

  “几年前,获选福建省刘天富中式烹调技能大师工作室后,开始在社会上广收门徒,为传承漳州味培养骨干。”刘天富说,学生们分布在世界各地,将漳州味带到四面八方。不少人高薪请他前去发展,他一口回绝,“随着漳州味概念的提出,漳州特色菜引起前所未有的重视,要大放异彩。我一定当好传、帮、带角色,让更多的人成为既出色又优秀的厨师,让更多的人吃上漳州味的特色菜。”(记者罗培新文/图)

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